طريقة عمل القرص الفلاحى باللبن الرايب , وضع اللبن الرايب لعجين الفطير الطرى

القرص الفلاحى تعد من أشهر أنواع معجنات التى تصنع بالريف

وهى عجينة هشة وطرية جدا من الداخل ويتم تقطيها وتشكليها

على حسب الرغبة فمنها ما يكون على شكل دائري ومنها ما

يكون على شكل بيضاوى ويتم حشوها بمختلف الحشوات

ويمكن أن نتركها دون حشو نهائيا ومن الأقراص يوجد منها

الحلوة ويوجد منها المالحة و منها الحار أيضا

والمكونات التى تعد فى تحضير القرص الفلاحى

تبدأ بكيلو جرام من الدقيق الأبيض ويفضل الذي

يصلح لجميع الأغراض وملعقة من الخميرة

الفورية وملعقة كبيرة من السكر وملغقة صغيرة

من الملح وملعقة صغيرة من البيكنج باودر

وكوب كبير من اللبن الرايب وربع كوب من الزبد

الفلاحى ونصفا كوبا من الزيت سواء كانت من

زيت الذرة أو من زيت عباد الشمس وملعقتان

كبيرتان من ما يعرف بلبن البودرة وملعقة أخرى

كبيرة من حبات السمسم الصغيرة وكوبان

من المياه الساخنة و معلقتان كبيرتان أيضا

من عشب اليانسون ومعلقة كبيرة من حبة

البركة وأخرى من الزعتر ولكن يضع الزعتر الناشف

وأما عن حشو القرص يمكنا وضع الجبن سواء كانت

الجبن الفلاحى الأبيض الشهير المعروف باسم

الجبن القريش أو ووضع شرائح صغيرة من قوالب

الجبنة الصفراء وللتزيين نضع حبات الزعتر الناسف

وحبة البركة فوق القرصة بعد تقطعيها وفردها

وأما عن التحضير يتم أولا نخل الكيلو من الدقيق

الأبيض ووضعه في إناء كبير ونقوم بعمل فتحة

صغيرة بوسط الدقيق ثم نقوم نحضر كوبا ضغيرا

بادخله ماء دافئ ونضع فيه ملعقة الخميرة الفورية

ونتركها لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة ثم نبدأ

بوضع باقى المكونات وهى الزبدة والملح ولبن الرايب

ولبن البودرة والبيكنج بودر والزيت واليانسون

والخميرة الفورية والسكر والسمسم ويتم سكب

كوبان الماء الساخن تدريجيا أثناء العجن ونستمى

بالعجن حت نجد العجين صار متجانسا وممتاسكا

وبعد انتهاء العجن نقوم بتغطية العجين ونضعه لمدة

ساعة بمكانا دافئ حتى يتم تخميره وبعد مرور

الساعة نقوم بوضع العجين على المنضدة ثم يتم

رشه بالدقيق ويتم تقطيعها إلى كريات صغيرة

الحجم ويت تشكيلها على حسب الرغبة

ثم يتهم فتحها لوضع حشوات الجبن

الفلاحى أو شرائح الجبن الأصفر بداخلها

ثم يتم غلقها ودهانها بالزبدة  وبعد الانتهاء

من حشو كل الأقراص نقوم برشها من الخارج

بحبة البركة والزعتلا الناشف وبعدها توضع داخل

وعاء مدهون بالزيت بشكل مرتب وبعدها نضعها

بالفرن لمدة لا تزيد عن خمس عشر دقيقة

ونخرجها عندم نجد القرص وصل لدرجة الاحمرار

طريقة عمل القرص الفلاحى باللبن الرايب

وضع اللبن الرايب لعجين الفطير الطرى

طرق عمل القرصة الفلاحى باللبن الرايب

• طريقة عمل الفطير الفلاحي باللبن